À la découverte du gelato italien

L’atelier consacré au gelato explique ce qui se cache derrière une texture légère et crémeuse : équilibre entre eau, sucre et matière grasse, préparation des bases, maturation, turbinage et température de service. Les participants imaginent des crèmes classiques, des sorbets aux fruits tropicaux et des associations italo-caribéennes comme citron vert-basilic, café-vanille ou mangue-huile d’olive. Une partie est dédiée aux différences entre glace industrielle, gelato artisanal, granita et sorbet.