Alla scoperta del gelato italiano

Il laboratorio dedicato al gelato spiega cosa si nasconde dietro una consistenza leggera e cremosa: equilibrio tra acqua, zuccheri e grassi, preparazione delle basi, maturazione, mantecazione e temperatura di servizio. I partecipanti immaginano creme classiche, sorbetti ai frutti tropicali e incontri italo-caraibici come lime e basilico, caffè e vaniglia oppure mango e olio d’oliva. Una parte è dedicata alle differenze tra gelato industriale, gelato artigianale, granita e sorbetto.